Mediterrán Magyarország

Ovis évzáróra

2011-05-24T02:31:00.000-07:00

Nem tartozunk azok közé, akik úgy vélik, a fizetős ovinak már minek plusz felajánlás. Amellett, hogy tájfutó délelőttüket szervezünk kis óvodánknak, elvállaltuk az évzáró bulin az étkeztetést, természetesen az édességekhez mások is hozzájárulnak.
Miután közel 50 főre kell számítani pénteken, illetve az oviudvaron kell kényelmessé tenni az evést, olyan ételeket választottunk, amiket a helyszínen csak befejezni kell, illetve kézből, nem asztalnál ülve is kényelmesen fogyaszthatja gyerek és felnőtt.
Készítünk piadinákat, sonkával-sajttal-friss zöldséggel töltve. Ezeket helyben a kontaktgrillben sütjük készre, kézrevaló kisebb szeletekre vágjuk, és szalvétában már ehető is.
Lesz még grissini, a híres olasz rágcsálnivaló, poharakba tűzdelve.

Nyugdíjas kártyaparti

2011-05-24T02:24:00.000-07:00

Büszkén jelenthetjük, hogy Timi szüleinek beszállítói voltunk a náluk megrendezett, déltől késő estig tartó kártyapartihoz. Még büszkébbek vagyunk arra, hogy a metsző őszinteségéről híres, kritikus közönség nagy megelégedéssel fogadta ételeinket. Ezt ették:

Fogadó falatok (az előző heti céges buliról részben már ismert):
-Házi krémsajtunk (bazsalikomos-fokhagymás-medvehagymás)
-Marinált paprikánk
-Paprikalekvárunk
-Pácolt fetasajtunk
Hozzá grissini és házi cipó.

Ebéd
-Sárgarépakrém-leves fürjtojással
-Almapaprikás sertésszűz züldfűszerekkel pirított parázskrumplival
-Házi képviselőfánkocskák vaníliakrémmel és áfonyával töltve, csokiöntettel

Vacsorára hidegtálak
-Tárkonyos sertéssült szeletek saját szaftjukkal leöntve, házi kenyéren
-BBQ oldalasok saját keverésű fűszerrel bedörzsölve, tavaly eltett savanyúságainkkal
-Majonézes kukorica-gombasaláta újhagymával és metélőhagymával

A kártyázáshoz még felkínáltak:
-Képviselőfánkocskák sajtkrémmel töltve, és a maradék grissini...

Mennyibe került? 4000 Ft/fő, és a háziasszonynak a kitálaláson kívül nem volt más dolga, a vendégeivel lehetett. Ezt a lehetőséget nem csak családtagjainknak tartjuk fenn, honlapunkon is hirdetjük: házhoz visszük a kész ételeket.

Hétvégi céges buli nálunk

2011-05-16T03:16:00.000-07:00

Megtisztelő felkérést kaptunk egyik kedves barátunktól, hogy újjáalakult cége régi-új csapatának szerezzünk gasztronómiai élményeket. Megállapítottuk a keretet az ételsorra: 4000 Ft/fő, és Ő hozta kedvenc borászatából az ételekhez illő borokat.
Az érkezők először rácsodálkoztak a helyre, "milyen kicsi". Gyorsan átrendezték az asztalokat úgy, ahogy nekik kényelmes, majd meghallgatták Balázst, aki három mondatban bemutatta a helyet: "kicsi, de a miénk", és "mindent, amit lehet magunk állítunk elő, illetve kísérleti gyermekeket tartunk, hármat, akik előzetes teszttel garanciát nyújtanak arra, hogy az asztalra kerülő ételek ehetők.
A hangulat a sorra tálalt fogásokkal egyre oldódott (csak a rosszmájúak teszik ilyenkor hozzá, hogy: "ja, meg a fogyasztott bor mennyiségével is arányosan").
Mellébeszélés helyett: 4000 Ft-ért, du. 5-től este 11-ig az alábbi fogásokat tálaltuk:

Fogadó falatok:
chilis bab
saját sajtkrémünk, ezúttal medvehagymával, bazsalikommal ízesítve
kukoricás, sült paprikás avokádókrém
saját pácolású fetasajt falatkák, aszalt paradicsommal a tetejükön
Mindehhez a mártogatók: frissen sült taco és saját grissinink

Előétel:
Sült kacsamell szeletek gorgonzolás zöldsaláta ágyon, mézes sült körtével

Főétel:
Toszkán marharagu (paradicsommal, zöldségekkel), krokettel

Desszert:
Saját képviselőfánkunk édes (vaníliakrém, áfonya, csokiöntet) és sós (vegyes sajtkrém, mangalica kolozsvári szalonna, póréhagyma) töltelékkel

Beszélgetéshez, borozáshoz újra az asztalra tettük a grissinit, részben a közkívánatra a fogadó falatokból kért ismétlésekkel, másrészt egyéb, kezünkbe akadó falatokkal, mint pl. a marinált paprikánk.

Ilyenkor mindig nagy öröm nekünk, hogy a vendégek rájönnek, mi is a kicsiny, családi üzemeltetésű étterem előnye:
-kizárólag a vendég csoportra koncentrálunk, nincs hely más asztaloknál más vendégeknek;
-az ételeknél nem az étlap számít, hanem a hetekig tartó egyeztetés, borokhoz igazítás, vagy fordítva;
-a vendégek egy bizonyos határig magukénak tudhatják a helyet (rendezgethetik az asztalokat, székeket, a csak nekik behűtött italokért nem kell szólniuk, ha kirántanak egyet a hűtőből, stb.);
-nincs záróra, meg a vendég kinézése, a végén, a nagy menet után a "személyzet" szívesen leül beszélgetni ételekről, mediterrán hangulatról, stb.
Sorolhatnánk még az előnyöket, mint pl. saját zenét hozhat a társaság, maguk szabályozhatják az elszívást, a légkondit...).

A vendégek saját elhatározásból távoztak este 11 körül, mi pedig saját elhatározásból maradtunk a vacsorát megrendelő baráti házaspárral még éjjel kettőig, borozgatva, zenét hallgatva, egy kicsit táncolva.

Összességében ez a vendéglátási forma fárasztó, a konyhalány - nálunk férfi - és a mosogató a főzésbe bele nem szólhat, mi gyújtunk alá a bográcsnak a marhához, mi őrizzük a tüzet, minden péksüteményt magunk sütünk, minden szószt mi készítünk, szóval másfél napos munka. Csak a pénzért ezt nem tennénk. Most is azt vontuk le, amikor az algopirint kínálgattuk egymásnak vasárnap reggel Timivel, hogy az elégedett vendégek visszajelzései, a megrendelő őszinte, hálás ölelése a jól sikerült este után, ezek miatt gondoljuk úgy továbbra is, hogy - habár szinte kihalt ez a vendéglátási forma, rendre rá is csodálkoznak a minket még nem ismerők - de amíg sorban állnak az időpontokért, addig érdemes újabb és újabb meglepetésekkel szolgálnunk.

Megtisztelsz, ha Te is kipróbálod!

Fürj szavazás

2011-05-11T08:24:00.000-07:00

Ha már unnánk a különböző állatfajok kínálását hiteles forrásból, frissen készítve, akkor átkoznánk a Wekerle állatorvos dinasztiát a kapcsolataiért. De ugye nem unjuk? Eddig volt a mangalica, amit ősszel folytatunk. Most egy újabb kedves ismerősünk került képbe, aki Jánssomorján tenyészt fürjet.

Fürjet először a búbos kemencénkben sütöttünk, négy fért egy tepsibe. Habár háztájiban tartják, vadszárnyas, annak megfelelő élmény a felfalása.

Egyesek azért nem kedvelik, mert "mit egyek rajta?". Igaz, egy-egy fürjön egy felnőtt ember napi hússzükségletének csak mintegy fele lelhető fel, erre találták ki a dupla adagot, illetve a kiadós köretet. Nem szívesen látnánk azt a jelenetet, amikor egy család egy fürj felett osztozkodik...

Aki kedveli, az dícséri vadas, érett húsáért, a leszopogatható csontokért.

Ami biztos: érkezik hozzánk egy csapat fürj tojó, ellátni minket friss fürjtojással. Az is biztos, hogy vágófürjek is érkeznek saját családunk örömére. Amit közösen kell eldöntenünk, hogy utóbbiakból mennyit rendeljünk?

Játsszunk tét nélkül. Az alábbi szavazás nem kötelez vacsorán részvételre, annál is inkább, mert a végső menü a szavazás eredménye szerint alakul majd. A játékhoz válaszolj az alábbi kérdésre:

Ha kiséttermünk felkínál egy fürjes péntek estét a közeljövőben,

melyik ételt választanád elsősorban? És nevezz meg még kettő ételt a szívesen kipróbálás sorrendjében.

-Sült fürj egyben, hozzá kemencében sült zöldfűszeres krumpli, friss saláta

-Leveles tésztában sült fürj tejszínes gombamártással

-Gombával töltött fürj paradicsomos mártással, burgonyafánkkal

-Zsályával, baconbe tekerve sült fürj, hozzá kemencében sült zöldfűszeres krumpli

-Fürj Orly-módra (fél fürjek rántva, gombamártással), sült krumplival

-Erdei gombás fürj házi szélesmetéltünkkel

-Fürjes rizottó

Összesen tehát három étel megnevezését várjuk.

Minden kedves vendégünk, aki szavaz, és eljön hozzánk a vacsorára, az általa kiválasztott fürjétel receptjét kapja tőlünk ajándékba.

A vacsora részét képezi majd még egy előétel és egy desszert. A teljes menü várható ára személyenként, ital nélkül: 3900.-

A vacsora időpontjáról később küldünk tájékoztatást, akkor bemutatjuk a szavazás szerint kialakult menüt, és az alapján várjuk majd a foglalásokat.

Üdvözlettel;

Timi és Balázs

Újabb jövevényeink

2011-05-06T06:32:00.000-07:00

Sok ismerősünk szerint nem állunk már messze a falusi turizmustól (ej, hát veresegyház nem város lett időközben?). A tojótyúktartás úgy indult, hogy csoni fiúnk tiszadobi szomszédunk nagy baromfiudvarában ottlétünk alatt minden nap gyűjtötte a tojásokat. Megjegyezte, jó lenne neki is egy kisebb állomány. Mit tesz a jó Apa? Ígér. Ami aztán eldöntötte a kérdést, hogy a nyaralásból visszatérve az Ovofarmon épp "selejteztek", vagyis a kitojt tyúkokat kiárúsították. Lett tíz tyúkunk. Apa építette az ólat, a kifutót. Tiszafüredi nagyon kedves barátunktól lett hozzájuk egy kakas is. A szomszéd Marika néni örült a legjobban, mert 80 fölött visszahoztuk életébe a hajnali kakasszót.
Az öregecske állomány kiválóan tojt, naná, a táp és dara mellé rengeteg háztartási zöld maradékot kaptak, amit Erzsó zöldséges bármikor megtoldott. Csak magunknak tartottuk fenn a gyönyörű sárgájú, SAJÁT tojásokat. Aztán voltak természetes elhullások. Végül egy éjjelen lecsapott a nyest. Fejüket szegte, tollak mindenütt. Sírtunk, temettünk. És Apa ígért: tavasszal, ha már újra lehet betonozni, biztonságos éjjeli szállást épít, és újra jöhetnek a tyúkok.
Ezt most valóra váltottam. Bontott téglából emeltem falat is, életembel először. Magunk raktuk fel a masszív faajtót is, közben már csipogtak a zárt verandán az előnevelt csirkék (a hideg éjjelek miatt még nem költözhettek ki). Amióta kint laknak, napi háromszori program a gyerekekkel az etetés, itatás, a kézhez szoktatás.
A régi szabály itt is fontos: ha az első napok lelkesedése után Apa és Anya gondoz minden állatot, akkor nem érdemes. Nálunk a gyerekek már sokszor bizonyítottak, ha néha emlékeztetni is kell őket, de folyamatos a gondoskodásuk. A másik fontos szabály: ha a szülők nem élvezik, akkor sem érdemes. Én munka közben gyakran szedek némi zöldet, kimegyek a csirkék közé, és pár percig guggolva csak nézem őket. Utána újult erővel dolgozom.

Klasszikusok házilag

2011-05-06T05:57:00.000-07:00

Nem is hittük volna, hogy a Timi névnapja és Balázs szülinapja alkalmára a családtól kapott hot dog sütő és gyros sütő milyen nagy örömöt okoz majd nekünk.
Nem lenne az én Timim, ha rögtön nem keresett volna egy jó hot dog kifli receptet, aminek a lényege, hogy az egyik végét eleve csapottra alakítja ki, ahol majd megfúrjuk. És ha már hot dog, akkor legyen hamburger is. Ugyanígy nézett ezért retro hamburgerhez (én a Moszkva téren ettem rendszeresen) is puffancs receptet (nehogy má McDonalds féle súlytalan szezámmagos ufo).
Az ünnepre összegyűlt családnak így lett délutáni büfé, nagy sikerrel. Fanni lányunk másnap a suliba is egy hot dogot vitt, nem sok osztálytársa tudta megmondani, hogy mit is eszik.
A hot dog sütő attól is zseniális, mert a tartályában gőzben főtt virsli nem reped szét és forrón tartható. Hozzátesszük: az élmény érdekében kizárólag drága, juhbeles virslit érdemes használni, esetleg az Orsi féle baromfivirslit.
A töltött hot dog fotóját cenzúráztuk, mert a virslink hossza 1/3-dal meghaladta a kifli hosszát, a többit a képzeletetekre bízzuk... na persze a kinézet nem befolyásolta az ízhatást. Itt a kisült kiflik láthatók, amik átmentek a cenzúrán.

A hamburgerhez a puffancsok és a töltött végtermék pedig íme:

Ezen a ponton kérdezhetitek, hol a gyros? Van még a kolbászokból kispórolt mangalica tarjánk, abból szúrt fel Timi a sütőre. Hogy sülve mitől marad csodásan puha a hús, az maradjon a titkunk. Fontos, hogy a külső sült réteget szorgosan nyesegessük le, az se baj, ha nem azonnal kerül pitába.

A pitákat, már bevált recept szerint Timi frissen sütötte, saját készítésű szósz és friss zöldségek kerültek bele a hús mellé.

A fenti 3 példa jól mutatja, hogy mennyire kevés is elég az örömszerzéshez gyerekeinknek, az egész családnak. Sokan hihetik, hogy mi már csak nyakatekert, speciális, netán sznob ételrecepteket hajszolunk, mert mániánk a főzés. Nem igaz. A legfontosabb - legyen az zöldkagyló vagy slambuc, osso buco vagy hot dog - hogy az étkezés mellé az életérzés, az öröm társuljon.

Az a baj, hogy ezt hirdetni kevés, tapasztalatunk szerint nagyon nehéz megtalálni a követőit. Akik közelebbről ismernek minket, az életvitelünket, azok tudják, hogy nekünk sincs erre külön időnk. Vagyis nem főállásban éttermesdizünk, szakfordításból, szaklapok szerkesztéséből, stb. élünk. És azt is látjuk már három gyermekkel, hogy az a mondás sem igaz, miszerint "arra van időnk, amire akarjuk, hogy legyen". Haragszunk is, ha valakitől ezt halljuk. Viszont van egy szerencsénk, megtaláltuk azt a hobbit, ami az egész családot bevonja, összehozza, és ez a főzés.

Húsvét Tiszadobon

2011-04-27T02:19:00.000-07:00

Karácsonykor két vaddisznó érkezése miatt úszott el a Tiszadobra, közösen szépítgetett parasztházunkba utazás. Habár most, húsvétkor is érkezett egy sertéshús-szállítmány, utolsó erőnkkel másfél nap alatt feldolgoztuk, és végre oda utazhattunk, ahol átlényegül az egyszerre szakfordító, szaklapot szerkesztő, sütő-főző házaspár.
Tiszadobon más ritmusú az életünk, egy dolgot kivéve; ott is szünet nélkül a főzésen jár az eszünk. Első esténken kedves szomszédunk a horgászatból egy megtermett ponttyal tért vissza, amit nekünk ajándékozott. Másnap reggel Édesanyja még megtoldotta egy adag törpeharcsával, másik szomszédunktól meg kunyeráltunk pár "vegyes halat", keszeget, kárászt. A vegyes halászlé hívei vagyunk.
Ehhez képest a törpeharcsát némi tanakodás után kivontuk a halászléből, és megsütöttük. A huszonvalahány darabból Timinek és Balázsnak egy-egy darab jutott, a többit a gyerekek egy, a nyári konyha elé tett kisasztalról felfalták (előtte Timi lefejtette nekik a halhúst). Hozzá friss salátaágyat készítettünk.

Nagyszombat estére a magunknak nehezen megmentett mangalica csülöksonkát készítettük el. Családi hagyományainknak megfelelően a csülök abalevében főtt tojással, friss zöldségekkel és mustárral, tormával tálalva, Timi frissen sült kalácsával körítve.

A Budapest környékén kedvezőtlenné váltó időjárás nem érte el az észak-keleti végeket, így a húsvéti hétvége során kedvünkre bicajtúrázhattunk. Tiszadob határa van akkora, hogy még pár év után is felfedezünk újabb helyeket. Az sem baj, ha a földút a bicaj tolására kényszerít. Kolbászt, frissen sült krumplis kiflit és paprikát vittünk a piknikre. Ez az az eldugott hely, ahol a gyerekek egy korty hosszúlépést is kaphatnak.

Hétfőn reggel Timi kiosont a nyári konyhába, és leveles tésztát készített. Én is bekapcsolódtam, mire áthajtogatta, kinyújtotta. Megraktuk virslikarikákkal, mini mozarella sajttal és zöldségekkel, és volt még maradék laskagombánk, amit az újhagyma zöldjével mangalicazsíron megpirítottunk. Az ilyen ételekkel egy gond van; a gyerekek érzik az illatot, aztán meglátják sütőből kivéve a tésztát, és nem győzik kivárni, hogy annyira kihűljön, hogy már ne égessen. Ez jó alkalom a számolás gyakorlására. Együtt számoltunk 60-ig, mert azt mondtuk, egy perc alatt eleget hül, hogy elkezdhessék enni.

A locsolóknak kínálásra, szomszédoknak morzsabuliként bevetettük a kenyérben sült sonkát, amiből még kedd reggelre, hazaindulásunk előtti reggelire is jutott.

Tiszadobot elhagyni nehéz. Az vígasztalt minket, hogy három hete vásárolt növendék csirkéinket viszontláthatjuk, melyeknek magunk építettük az ólat és kifutót, és - habár felfogadott gondozónktól telefonon tudtuk, hogy minden rendben - már nagyon szerettük volna a saját szemünkkel is látni, miként vált be az építményünk. De a csirkékről majd később.

Húsvét előtt razziáznak

2011-04-20T06:55:00.000-07:00

Állatorvosként, családapaként és most már kisétterem tulajként is elképeszt a hazai túlméretezett hatósági rendszer (állategészségügyi hatóság, ÁNTSZ, egymással teljes átfedésben) tehetetlen ténykedése. Miközben minden évben - előre borítékolom, idén sem lesz másként - milliárdos bírságokról, sok tonna lefoglalt húsról cikkezik majd húsvét után a mértékadó és a bulvársajtó, mindannyian látjuk, hogy visszaszoríthatatlanul virágzik az átverés.
És itt jön a csavar: nem az a kis hentesüzlet, étterem, zöldséges ver át, akinél nap mint nap vásárolok, hanem az igencsak szem előtt lévő hipermarketek. A kis boltom, ahol vásárolok, ha valami csínytevésen kapják rajta, több százezres bírságot fizet, egy család nyögi. Az áruházláncnál, hiába cseng jól a sajtóban a több tízmilliós bírság, meg sem rezdülnek. Nincs tétje.
Ha az én kiséttermemet ellenőrzi a hatóság, találni fog olyan mulasztásokat, amikért megbüntethet. Hangsúlyozom, ezek egyike sem egészséget veszélyeztető mulasztás, vagy a vendéget átverő cselekmény. Mondjuk, nincs felirat az arra hivatott törlőkendőn... Vagy a kedvencem: a WC-ben az elválasztó ajtók nem lehetnek harmonika ajtók, mert "mi lesz, ha egy részeg nekidől??!!"
És közben milliók veszik a 600 forintos kötözött sonkát és az 1200 forintos parasztsonkát.
Giorgio Locatelli sztárszakács fogalmazta meg: nem azt kell vizsgálni, hogy egy termék miért drága, sokkal inkább az a gyanús, ha valami túl olcsó.
Ezen a helyzeten nem változtathat semmiféle hatóság, fizessünk habár az adónkból akár két-három azonos tevékenységet végző szervet. Ezen kizárólag a tudatos vásárlás segíthet. Az átverés addig virágozhat, amíg van kinek eladni az olcsó termékeket.
Itt azonnal menjünk elébe a demagógiának, miszerint nálunk a szegénység miatt veszik meg az olcsó élelmiszert. Nos, szerintem az igazán nélkülöző időkben, ha apa hazament volna a 300 forintos, húst nem látott szójavirslivel, ha akkor lett volna ilyen, anya hamar elverte volna. Aki nélkülöz, az ésszerűen vásároljon, inkább, mint hogy a kevés pénzéért átverjék.
De nézzünk magunkba, szerencsére e bejegyzés olvasói többségükben ebben az értelemben nem nélkülöznek. Inkább az odafigyelés, a tudatosság hiányzik.

Házi készítésű mangalica termékek

2011-04-07T05:44:00.000-07:00

Mangalica és szürkemarha vegyestál

Hétvégén közkívánatra ismét feldolgoztunk egy mangalicát, gyönyörű vegyestál készült a segédkező családtagok részére:
Szürkemarha kolbász (saját), szürkemarha párizsi (Pátyról), mangalica kolbász (saját), mangalica tepertő, mangalica zsír, mangalica kolozsvári szalonna és házi péksütemény (krumplis kifli) került az asztalra (természetesen friss zöldségekkel).
Ilyenkor gyermekeinek elfogyasztják a fűszerekkel abált nyelvet, a mustáros májat (friss rucolás, bébispenótos, madársalátás, koktélparadicsomos salátával), majd estére jöhet az orja leves.
Másnap reggelire elkészül a vesés-velős rántotta. Ebédre kész a szalontüdő (természetesen szívvel), vacsorára közkívánatra resztelt máj, mangalica zsíros törtkrumplival.

A kolbásztöltésben gyermekeink és keresztgyermekeink is részt vettek (keresztgyermekeink még nem láttak ilyet, de fél óra múlva már tökéletes profiként töltötték a kolbászokat).

A friss tepertő a friss péksüteménnyel szintén nagy sikert aratott.

Remélem a mangalica zsírjának előnyös összetételéről már mindenki hallott. Ha nem, a későbbiekben hiteles forrásból tájékozódhattok erről blogunkon.

Ezúton is köszönöm Dr. Wekerle László sertés szaporodásbiológiai professzornak (apósomnak), aki saját készítésű, sült vadkolbászunkat megkóstolva vetette fel az ötletet kb. 2 hónappal ezelőtt, hogy miért nem készítünk mangalica termékeket. (A vadról majd később írok).

Az ötlet bevált!!!